Olives noires au sel

à consommer rapidement ..........

La méthode la plus commune pour la conservation reste la salaison

La recette reste qu'en a elle très facile,  le plus difficile étant de trouver les bonnes olives

dans notre région Cayon, Entrecastllin, Ribier feront très bien l' affaire ..........

Après le tri, chaque olive est roulée dans les doigts, ce qui permettra à l'eau de végétation de s'écouler, faisant perdre l'amertume, et au sel de pénétrer dans le fruit.

Les olives sont placées dans une passoire posée sur une assiette,

saupoudrées de sel, certains y ajoutent un peu de poivre et quelques aromates ( feuilles de laurier, brin de fenouil, brin de thym )

Comme l' ont fait depuis des générations nos grand-mères puis nos mères,

faire sauter les olives, deux ou trois fois par jour d'un mouvement très sec,

jeter le liquide brunâtre qu' elles rendent.

La désamérisation dure une bonne semaine.

Lorsqu'elles seront prêtes, à votre goût et qu'elles ne rendent plus d'eau, les placer dans des bocaux ou jarrons en terre,

une petite pincée d'aromates pilés, et une goutte d'huile par dessus donneront la touche finale à ce petit délice......

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L'huile que l'on tire ici des plus belles olives du monde, remplace le beurre et j'appréhendais bien ce changement.

Mais j'en ai goûté dans les sauces et sans mentir, il n'y a rien de meilleur.

Jean RACINE, Lettre d'Uzés

Comments

[citrouillette]

j'ai attendu l'àge de 70 ans pour trouver mangeables (et délicieuses) les olives .......alors que j' en aimais l'huile.....mais un "bon" beurre...c'est pas mal non plus n'est ce pas...
amicalement

[laurence]

Tu crois que ça marche aussi pour les olives de vendée?
Ton article est super beau... et instructif...
merci...
Bonne nuit
Laurence

[loula]

cela me fait penser aux olives que ma mère préparait en Algérie... elles étaient violettes... elle y mettait aussi du fenouil... et j'adore l'huile d'olive....
à bientôt.... ça sent bon le midi par chez toi..

[GéLamBre]

Au lieu de rouler les olives entre les doigts (pour qu'elles rendent leur eau) un ami algérien m'a conseillé de les piquer avec une fourchette !

[christelle]

Génial cette recette mais bien difficile à faire ici en Dordogne ... avec les truffes peut-être ???